Quelles mentions sont obligatoires sur la carte d’un restaurant ?

Comment les prix doivent-ils être affichés ?

Les prix indiqués sur la carte sont généralement attendus toutes taxes comprises et service compris, de façon à correspondre exactement au montant réglé par le client. Cette règle vaut aussi bien pour la carte utilisée en salle que pour tout support affiché ailleurs dans l’établissement.

Un affichage est également généralement attendu à l’extérieur ou dès l’entrée, afin que le client puisse consulter au moins une partie de l’offre et des prix avant de s’installer ou de commander. Les modalités précises dépendent de la configuration de l’établissement : mieux vaut vérifier ce point directement auprès des sources officielles plutôt que de se fier à un usage observé chez un confrère.

Lorsque plusieurs supports coexistent — carte papier, ardoise, affichage vitrine, carte digitale consultée par QR code — la cohérence entre eux devient un point d’attention à part entière. Un prix corrigé sur un seul support et oublié sur les autres crée un écart que le client peut constater dès la commande.

Que dire de l’origine des viandes et du « fait maison » ?

L’origine de certaines viandes fait partie des informations généralement attendues sur une carte de restaurant, avec des modalités qui peuvent différer selon le type de viande et le mode de présentation du plat. L’appellation « fait maison », lorsqu’elle est utilisée, répond elle aussi à des conditions précises qu’il convient de vérifier avant de l’apposer sur un plat.

Un produit décongelé ou surgelé peut également nécessiter une mention spécifique selon les cas. Ces points varient suffisamment d’une situation à l’autre pour qu’une vérification directe auprès des sources officielles, plutôt qu’une généralisation, soit la méthode la plus sûre avant publication.

Un changement de fournisseur ou de recette peut, sans que personne ne l’ait décidé volontairement, rendre l’une de ces mentions inexacte. C’est pourquoi la vérification de ces informations gagne à être associée à chaque évolution de carte plutôt qu’à un contrôle isolé une fois par an.

Quelle place pour l’information sur les allergènes ?

L’information sur les allergènes est attendue par écrit et doit rester facilement accessible au moment de la commande, que ce soit directement sur la carte ou dans un registre consulté sur demande. Une réponse orale du personnel peut compléter cette information écrite, mais ne devrait pas s’y substituer.

Le sujet est suffisamment sensible et détaillé pour faire l’objet d’un traitement séparé : consultez le guide dédié aux allergènes au restaurant et la méthode pratique pour présenter les allergènes sur la carte.

Cette information suit la même logique que les autres mentions abordées ici : elle n’a de valeur que si elle correspond exactement à ce qui est servi au moment du contrôle, ce qui suppose une mise à jour à chaque changement d’ingrédient ou de recette.

Faut-il indiquer les contenances des boissons ?

Les boissons présentées à la carte sont généralement attendues avec leur contenance, notamment pour les boissons alcoolisées vendues au verre. Cette indication permet au client de comparer les prix et facilite le contrôle de conformité entre la carte et le service réellement effectué en salle.

Ce point est parfois traité en dernier lors de la construction d’une carte, alors qu’il concerne directement la lisibilité de l’offre pour le client : une contenance absente ou approximative peut être source d’incompréhension au moment de servir la boisson.

Quelle checklist tenir avant de publier une carte ?

Comment garder ces mentions à jour quand la carte change ?

Ces mentions ne se vérifient pas une seule fois à l’ouverture : chaque changement de carte, de fournisseur ou de recette peut rendre une information caduque. Désigner une personne responsable de cette vérification, avant chaque publication, limite le risque d’un écart entre ce qui est affiché et ce qui est réellement servi.

Une carte digitale peut faciliter cette organisation en centralisant les champs prix, origine et allergènes sur la même fiche produit, consultée au moment de chaque modification plutôt que reconstituée de mémoire. Voir à ce sujet les fonctionnalités de gestion de carte de SimplyRestau.

Questions fréquentes