Votre affichage des 14 allergènes, généré en 2 minutes

Construire votre tableau

Ajoutez vos plats un par un, puis cochez pour chacun les allergènes qu’il contient. Le document imprimable se met à jour à chaque coche.

Ce que la réglementation impose réellement

Le règlement (UE) n° 1169/2011, dit « INCO », impose depuis décembre 2014 d’informer le consommateur de la présence des substances allergènes listées à son annexe II. Cette obligation ne se limite pas aux produits emballés : elle couvre aussi les denrées non préemballées, c’est-à-dire les plats servis dans un restaurant, un bar, un food truck ou un buffet d’hôtel.

En France, le décret n° 2015-447 précise les modalités : l’information doit être écrite, disponible sur place, et accessible sans que le client ait à la demander. Ce dernier point est celui qui est le plus souvent manqué. Un classeur rangé derrière le bar, qu’il faut réclamer au serveur, ne satisfait pas l’exigence d’accessibilité ; un panneau affiché en salle, une mention sur la carte renvoyant à un document consultable, ou un affichage numérique la satisfont.

Que risque un établissement en défaut ?

Les contrôles relèvent de la DGCCRF, qui vérifie l’existence, l’exactitude et l’accessibilité de l’information lors de ses visites en restauration. Les suites vont de l’avertissement à l’injonction de mise en conformité, jusqu’à l’amende administrative selon la qualification retenue et la répétition du manquement.

Nous ne citons volontairement pas de montant : les chiffres qui circulent sur les blogs du secteur mélangent des qualifications différentes et des textes abrogés. Les sources officielles listées en bas de page sont la seule référence à opposer à un contrôle. Le risque réel, dans la plupart des établissements, n’est d’ailleurs pas financier : c’est l’incident client — une réaction allergique après un plat annoncé sans arachide alors que la sauce en contenait.

Comment lire les 14 catégories sans se tromper

Les catégories de l’annexe II sont plus larges que leur nom ne le suggère, et c’est là que se logent la plupart des erreurs de remplissage. Quelques pièges reviennent systématiquement.

• Gluten ne veut pas dire « blé » : la catégorie couvre le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, l’épeautre, le kamut et leurs souches hybridées. La bière et la sauce soja en contiennent le plus souvent.
• Fruits à coque ne comprend pas l’arachide, qui est une légumineuse et forme sa propre catégorie. Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, du Brésil, pistaches et macadamia sont dans les fruits à coque.
• Anhydride sulfureux et sulfites ne se déclare qu’au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l. En pratique : vins, fruits secs, certaines pommes de terre préparées et de nombreuses conserves.
• Lait couvre le lactose mais aussi toutes les protéines laitières — beurre, crème, fromage, lactosérum, caséine ajoutée à une préparation industrielle.
• Céleri est présent dans une quantité surprenante de fonds, bouillons cubes et mélanges d’épices : c’est l’oubli le plus fréquent.
• Mollusques (moules, huîtres, escargots, calamars, poulpe) et crustacés (crevettes, crabe, homard, langoustines) sont deux catégories distinctes.

La limite d’un tableau imprimé

Le document que vous venez de produire est exact aujourd’hui. Il cessera de l’être au premier changement : une sauce remplacée, un fournisseur qui modifie sa recette, un plat du jour ajouté à l’ardoise. Or c’est précisément le moment où personne ne pense à rouvrir le fichier, à le réimprimer et à remplacer l’exemplaire posé en salle.

C’est une faiblesse de format, pas de méthode. Quand l’allergène est porté par le plat lui-même dans une carte digitale, il suit toutes ses modifications sans geste supplémentaire, et le client peut filtrer la carte selon ses propres allergies au lieu de parcourir une matrice de quatorze colonnes. Le guide de référence sur les allergènes au restaurant détaille les deux approches.

Ce que cet outil fait de vos données

Rien n’est transmis. La saisie, la matrice et la mise en page du document restent dans votre navigateur ; l’impression est celle de votre navigateur, pas une génération sur nos serveurs. Aucun nom de plat, aucun nom d’établissement et aucun logo ne nous parvient, et rien n’est conservé après la fermeture de l’onglet.

Si vous choisissez de créer un compte pour retrouver vos plats déjà saisis, et seulement dans ce cas, la liste est transportée dans l’adresse du lien d’inscription. Vous pouvez la lire dans la barre d’adresse de votre navigateur avant de valider.

Questions fréquentes