Combien coûtent vraiment vos réservations en ligne ?

Comment une réservation en ligne est-elle facturée ?

La plupart des plateformes de réservation facturent un montant par couvert effectivement venu, parfois majoré pour les réservations issues d’opérations de visibilité ou de promotions. Certaines formules ajoutent un abonnement au logiciel de gestion, d’autres l’incluent. La dépense suit donc le volume : elle progresse quand l’établissement remplit.

Les paliers, les majorations et les conditions d’engagement varient d’un contrat à l’autre et évoluent dans le temps. Aucun barème public ne peut donc remplacer la lecture de votre propre contrat : c’est de là que doivent venir les chiffres saisis ci-dessous.

Calculer le coût annuel de vos réservations

Renseignez le nombre de couverts que vous recevez chaque mois par ce canal, le montant facturé par couvert et votre ticket moyen. Le résultat s’actualise immédiatement.

Que faire de ce montant ?

Le montant annuel n’a de sens que comparé à une alternative. Rapporté à un abonnement à coût fixe, il fait apparaître un seuil : en dessous d’un certain volume de couverts, une commission peut revenir moins cher ; au-delà, le rapport s’inverse et continue de se dégrader à mesure que l’établissement se remplit.

Ce seuil est propre à chaque établissement. Un restaurant saisonnier concentre ses couverts sur quelques mois, ce qui concentre également la dépense ; un établissement régulier l’étale. Le guide de la réservation sans commission détaille les modèles disponibles et la façon de basculer de l’un à l’autre.

• Comparer le montant annuel à un coût fixe annuel, jamais à un tarif mensuel isolé.
• Refaire le calcul sur une saison haute et une saison basse séparément.
• Intégrer les éventuels frais d’abonnement logiciel facturés en plus des couverts.

Quelle part correspond à des clients réellement nouveaux ?

C’est le calcul qui change la décision. Une plateforme facture le couvert qu’elle apporte comme celui d’un habitué qui serait venu de toute façon, mais qui a réservé par ce canal parce qu’il était le plus visible. Dans le premier cas, le montant est un coût d’acquisition ; dans le second, une dépense évitable.

En rapportant le coût annuel au seul nombre de premières visites, on obtient le coût réel d’acquisition d’un client par ce canal. Ce chiffre est souvent très supérieur au montant par couvert affiché, et c’est lui qu’il faut comparer aux autres moyens de se faire connaître.

Comment réduire cette dépense sans perdre de couverts ?

1. Ouvrir un canal de réservation direct et vérifier qu’il fonctionne avant de toucher au canal payant.
2. Le rendre visible là où le client regarde déjà : carte digitale consultée en salle, fiche Google, réseaux sociaux, signature d’e-mail.
3. Proposer la réservation directe au moment où le client est encore présent, pour sa prochaine venue.
4. Suivre pendant quelques semaines la répartition entre les deux canaux.
5. Réduire ensuite progressivement l’exposition payante plutôt que de la couper brutalement.

Questions fréquentes